Recrutement restauration : comment optimiser l’utilisation des extras et saisonniers

Dans le secteur de la restauration, l’adaptabilité est une clé de succès incontestable. Face à des variations saisonnières marquées ou à des événements imprévus, le recrutement d’extras et de saisonniers devient une solution stratégique pour les restaurateurs. Cependant, gérer cette flexibilité ne se fait pas sans défis.

Un expert-comptable spécialisé dans la restauration peut se révéler être un allié précieux dans ce processus, non seulement pour assurer la conformité réglementaire, mais aussi pour maximiser la rentabilité de votre restaurant.

Restaurateurs : anticiper et structurer le recrutement de personnel saisonnier

La première étape vers une gestion efficace du personnel saisonnier est la définition claire des besoins du restaurant. Cela implique une compréhension approfondie des pics d’activité liés à la saisonnalité – qu’ils soient dus à des vacances, des événements locaux ou à une saisonnalité anticipée.

L’expert-comptable, en collaboration avec le restaurateur, peut analyser les tendances des années précédentes pour prédire les besoins futurs. Cette analyse doit intégrer non seulement les volumes attendus de clients mais aussi des variations potentielles dues à des facteurs externes comme des événements locaux ou des changements économiques généraux.

Cette évaluation de recrutement de personnel saisonnier en restauration doit aboutir à la création de profils de poste détaillés, spécifiant les compétences et l’expérience requises, les horaires de travail et les responsabilités spécifiques.

Une fois les besoins définis, il est crucial de commencer le processus de recrutement bien avant le début de la saison. Cette planification permet de disposer du temps nécessaire pour sélectionner les meilleurs candidats, effectuer les vérifications d’usage et négocier les termes des contrats.

L’expert-comptable peut jouer un rôle déterminant à cette étape, en aidant à établir un budget prévisionnel pour les coûts salariaux, qui tiendra compte des salaires, des charges sociales et des éventuelles indemnités de fin de contrat.

Enfin, dans le domaine de la restauration, une intégration réussie du personnel saisonnier est essentielle pour assurer une performance optimale. Il est recommandé de prévoir une période de formation au début de la saison pour familiariser les nouveaux employés avec les standards de service, les procédures internes et la culture de l’établissement.

Les spécificités du contrat de saisonnier en restauration

Le salarié saisonnier est un salarié en CDD, employé dans un établissement saisonnier ou permanent, pour effectuer des tâches appelées à se répéter chaque année, à des dates à peu près fixes, dans le cadre d’une saison touristique.

Cette variation d’activité doit être indépendante de la volonté de l’employeur. Si la durée de la saison n’est pas précisée par les textes, la Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) précise que le contrat saisonnier ne pourra être inférieur à 1 mois et supérieur à 9 mois. Cette durée varie selon la localisation géographique de l’établissement.

Comme pour les salariés permanents, la durée de travail du saisonnier est limitée par un double plafond : elle ne peut être supérieure à 46 heures en moyenne, sur 12 semaines, et ne peut excéder 48 heures, sur une semaine. Les saisonniers bénéficient des règles et avantages sociaux prévus par la Convention collective des HCR mais sont régis par des règles spécifiques relatives au repos hebdomadaire.

Ce CDD peut être renouvelé deux fois par un contrat écrit, tout en restant dans le cadre de la saison. Faute d’un écrit signé du salarié, le contrat est requalifié en CDI. À noter que l’indemnité de précarité de 10% n’est pas due pour les saisonniers.

Depuis la loi Travail de 2016, tout salarié saisonnier bénéficie d’un droit à la reconduction de son contrat dans l’entreprise dès lors :

• qu’il effectue au moins 2 mêmes saisons sur 2 années consécutives dans l’entreprise
• et que l’employeur dispose d’un emploi saisonnier compatible avec sa qualification.

L’employeur doit informer le salarié saisonnier de ces 2 conditions de reconduction avant l’échéance de son contrat, tout comme de sa possibilité d’être réembauché avant le début de la saison prochaine, si les 2 conditions sont réunies. Le salarié doit, alors, confirmer par écrit son souhait de reconduire son contrat de travail : à défaut, la reconduction est caduque.

Par ailleurs, les contrats saisonniers qui couvrent toute la période d’ouverture de l’établissement, conclus pendant 3 années consécutives, pourront être considérés comme étant en CDI « sur la base des périodes effectives de travail », selon la convention collective des HCR.

Les spécificités du contrat d’extra

L’extra est un salarié employé pour une tâche déterminée à l’occasion d’un surcroît de travail momentané et irrégulier. Il est souvent engagé pour quelques heures, une journée entière ou plusieurs journées consécutives, afin de faire face à cette variation de charge de travail, ponctuelle et inhérente à l’activité du secteur.

Pour ces raisons, le contrat d’extra fait partie des CDD dits d’usage, c’est-à-dire pour pourvoir des emplois temporaires par nature dont l’usage dans la profession est de ne pas recourir au CDI.

Le recours à des extras successifs est autorisé sous réserve de justifier que les emplois occupés par ces salariés sont temporaires. Il faut que l’emploi occupé soit rattaché à un événement particulier qui démontre le caractère nécessairement temporaire de l’emploi (mariage, dîner du Nouvel An, banquet, salon professionnel, etc.).

Pour chaque vacation, un contrat d’extra doit être conclu par écrit et une DPAE. Là non plus, l’indemnité de précarité de 10% n’est pas due pour les salariés recrutés en extra.

Conseils pratiques pour recruter extras et saisonniers dans la restauration

Pour recruter efficacement des saisonniers et des extras dans la restauration, l’adoption d’une stratégie numérique est indispensable.

Si vous avez plusieurs établissements ou que vous recrutez de manière volumique, un système de suivi des candidatures (ATS pour Applicant Tracking System) peut être un bon investissement pour faciliter la publication simultanée des offres d’emploi sur plusieurs plateformes en ligne et simplifier la gestion du recrutement.

Dans tous les cas, il est important d’être où se trouvent vos candidats, comme sur les réseaux sociaux pour promouvoir vos offres.

Si les offres d’emplois proposées dans la restauration doivent être précises et exhaustives, il est également crucial de mettre en avant les avantages associés aux postes proposés. Outre le salaire, valorisez les avantages en nature tels que le logement, le cas échéant, les repas à prix réduit, les primes, ou encore les opportunités de formation et d’expériences enrichissantes en groupe, qui peuvent rendre ces emplois particulièrement attractifs.

Pour fidéliser et réactiver votre vivier de candidats, misez sur l’implication de vos équipes actuelles. Encouragez la cooptation et maintenez un lien continu avec les anciens employés saisonniers et extras, grâce à des outils comme les newsletters dédiées, qui renforcent le sentiment d’appartenance et favorisent un recrutement communautaire efficace.

En maintenant un réseau actif de candidats qualifiés, les acteurs de la restauration peuvent non seulement répondre rapidement aux besoins fluctuants de main-d’œuvre, mais également garantir une qualité de service constante, essentielle pour maintenir la satisfaction clientèle et la réputation de l’établissement de restauration.

L’expert-comptable joue alors un rôle crucial dans cette stratégie, non seulement en assurant la conformité des contrats et la gestion financière des coûts associés, mais également en aidant à analyser les retours sur investissement de différentes stratégies de recrutement.

Ainsi, avec une planification adéquate et un suivi rigoureux, la création et la gestion d’un vivier de talents deviennent un levier stratégique pour l’amélioration continue de la performance opérationnelle et financière des établissements de restauration.